RedFox — первая мобильная кофейня в Мурманске

Мобильная кофейня — удобный формат для тех, у кого нет возможности долго ждать заказ в обычном кафе. Спешите вы на работу или гуляете с детьми по парку — приятно по дороге захватить стаканчик кофе или чая. Год назад в Мурманске открылась первая передвижная кофейня. «Город Онлайн» поговорил с её создательницей Алёной Медведевой и узнал, как родилась идея и насколько популярным оказалось заведение у мурманчан.

Кто:

Меня зовут Алёна Медведева. Я более 15 лет проработала госслужащей от исполнительной до законодательной власти области. На данный момент занимаюсь только предпринимательством — оттачиваю работу первой кофейни и запускаю вторую.

Что:

RedFox — самая северная в мире мобильная кофейня.

Первый в городе фудтрак

Когда началась пандемия, у меня появилось чуть больше свободного времени, поэтому я решила поучиться чему-то новому. Давно была идея открыть своё дело, и я пошла на онлайн-курс «Как открыть свою кофейню». Во время обучения пришло осознание, что лучше открывать что-то, чего ещё нет в моём городе, а в Мурманске не было фудтраков. Мне показалась эта идея очень классной, и, конечно, я рассчитывала на так называемый «вау-эффект».

Связалась с московским заводом «Еда на колёсах», выбрала модель Street Mini. Я решила, что она удачно впишется в облик центра города, — такая яркая красная конфетка. Street Mini — это не обычный фудтрак: он на съёмных колёсах. Как раз создан для городского пространства, такой гламурный павильончик.

Для названия кофейни решили выбрать какое-нибудь животное, которое водится на территории области. На дороге в то время встретили лисицу — и вопрос был решён. Дизайнера, сотрудничавшего с нами, попросили отрисовать лису и обыграть её образ с кофе. Вышло очень здорово: хвостик имитировал чашечку.

Команда кофейни RedFox — небольшая. Сейчас в красном фургоне работают два бариста — Саша и Максим, молодые и перспективные ребята. Максим — более опытный и пришёл из общепита, в июне он повысил свою квалификацию в Санкт-Петербурге. Саша учился всем тонкостям уже непосредственно в RedFox.

Открывались мы 26 декабря 2020-го на улице Воровского, где проходила новогодняя ярмарка, — и как раз с ожидаемым «вау-эффектом». За две недели обслужили около 6000 человек, нас посетил даже губернатор области Андрей Чибис. С первого же дня были отличные продажи.

Сейчас, видя, что на улицах города появляется всё больше фудтраков, приятно осознавать, что мы были первыми.

Вложения и окупаемость

На начальном этапе я вложила в бизнес около 1 700 000 рублей из личных сбережений. Эти деньги пошли на покупку самого фудтрака, оборудования и продуктов.

На запуск потребовалось меньше полугода. Идея возникла летом, реализовывать её я начала осенью: заказала павильон на заводе. Нашла шефа, который составил нам меню и отработал его с бариста. Сотрудников нашла через hr-агента.

Наши поставщики — московские и питерские компании, у которых есть доставка в Мурманск. Например, замороженные основы для одного из наших хитов — Nordic Tea — нам поставляет компания «ЛФБ».

Северный чай Nordic Tea создан новосибирской компанией специально для сетей форматов быстрого питания и HoReCA. Это замороженная фруктово-ягодная основа на палочке. Её нужно просто залить кипятком, и через 15 секунд напиток будет готов. Nordic Tea — натуральный продукт из дикорастущих ягод Кольского полуострова, Сибири и Алтая, он не содержит ароматизаторов и красителей.

Окупилось на данный момент более половины всех вложений. Могло быть быстрее, но с января по апрель мы не работали, так как не было официально разрешённого места. Нестационарные торговые объекты должны в обязательном порядке получать в администрации города разрешение на торговлю. Так что до апреля мы работали только на ярмарках.

Конечно, по мере нашего развития возникало много трудностей: начиная с согласования места размещения до сложностей с персоналом. Они до сих пор есть. Но главная наша проблема — это погода. Очень зависим от этого. Дождь, сильный ветер – всё это не способствует желанию людей прогуливаться по парку, а значит, мы лишаемся наших главных клиентов.

Кто заглядывает на огонёк

Сейчас мы находимся в самом центре города, в районе дома 69 на проспекте Ленина, рядом с нами — Центральный парк, где отдыхают и гуляют семьи с детьми, мамочки с колясками: они являются нашей целевой аудиторией. В нашем меню есть напитки, которые точно оценит каждый ребёнок, — например, «Детский капучино». Кроме того, рядом находятся бизнес-центры и их сотрудники — наши постоянные гости. Туристы — также неотъемлемая часть наших посетителей, и, конечно, всех привлекает внешний вид нашего павильона.

RedFox старается привлекать гостей приятными бонусами. Например, полгода назад родителям с детьми начали делать 15%-ную скидку на чай и кофе. А с 1 сентября этого года кофейня запустила акцию с детскими рисунками: за рисунок лисички на фоне красного павильона RedFox школьникам дарят канцелярские принадлежности и минус 15% от цены на любой напиток из меню.

Планы на будущее

В мае я выиграла грант губернатора — миллион рублей — на проект «Туристско-информационное Кафе Точка». Уже приобретён на эти деньги фудтрак жёлтого цвета, в течение месяца ждём открытия новой кофейни, где можно будет не только выпить кофе или чай, но и узнать всю актуальную информацию о мероприятиях, проходящих в нашем городе и Мурманской области. Все сотрудники нового центра будут обучаться в региональном комитете по туризму.

RedFox — удобное место для тех, кто любит погулять по центру Мурманска. Здесь вам всегда сделают качественный кофе или удивят необычным чаем. Ну а если вы часто передвигаетесь на машине и в дополнение к кофе любите перекусить — для вас хорошие новости: скоро в Мурманске откроется первое круглосуточное автокафе.