Pelmen House: арктический фастфуд на Кольском полуострове
  • Главная
  • ГО.Медиа
  • ...

Pelmen House: арктический фастфуд на Кольском полуострове

07 февраля 2022

Рубрики:

Еда
07 февраля 2022
Pelmen House: арктический фастфуд на Кольском полуострове

Pelmen House — молодой ресторанный проект родом из Мурманска. Первая точка сети «арктического фастфуда» открылась в 2020 году и за короткое время обрела популярность среди посетителей.

В чём уникальность места, с какими трудностями сталкивается бизнес, порталу «Город Онлайн» рассказала основательница бренда Виктория Орлова.

Кто:

 
Виктория Орлова — основательница бренда Pelmen House. Занимается бизнесом на протяжении 23 лет. Изначально это были продажи брендовой одежды. Позже активно стала изучать рынок фастфуда.

210858437_401102994599665_918736888553276494_n.jpg

Что:

 
Pelmen House — место в Мурманске, где можно попробовать арктический фастфуд. Основное место в меню отведено пельменям.

j9zqarbzX5c.jpg

Первый в России арктический фастфуд

 
Как появилась идея открыть Pelmen House? Однажды ко мне приехали друзья-итальянцы. Россия у них ассоциировалась с пельменями, борщом, балалайкой и водкой, поэтому они сказали, что хотели бы попробовать какие-то локальные мурманские пельмени. Именно с нашими продуктами. Мы изъездили весь город и ничего эксклюзивного не смогли предложить.

Так как Мурманская область сейчас очень сильно нацелена на развитие туризма, я понимаю, что есть ниша, которую можно заполнить. Мы первые в России, кто занимается арктическим фастфудом.

Мы первые в России, кто упаковал пельменную именно в формат фастфуда. Не ресторан, не какое-то сложное производство, а именно фастфуд. Так как у нас было очень много посетителей, мы эту модель стали развивать. Хотели сделать вкусно и ещё — разноцветно (разноцветные пельмени). Это наша фишка.

Запустились 12 марта 2020 года и думали, что вот оно — счастье. Но нас закрыли из-за пандемии коронавируса. Мы начали думать, что делать в создавшейся ситуации.

Заключили договоры с Яндекс.Еда, Delivery Club, Chibbis. Каждый месяц мы прирастали. Конечно, не семимильными шагами, как того ожидали.

34M_ADOkjNk.jpg

Тонкости производства

 
Начинали мы именно с того, что у нас была полностью ручная лепка и локальное производство. Ручное производство — это все-таки не машинное. В итоге мы начали получать тесто то одной толщины, то другой. Пельмени разных размеров.

Пока отладили все процессы, нахохотались и наплакались. Нашли себе поставщика в Мурманске. Под наши рецепты начали производить для нас пельмени. Машина раскатывает тесто, а долепливают руки.

Казалось бы, пельмени — это просто. На самом деле это не так. От толщины теста, от ингредиентов, от специй, которые есть, зависит очень многое. У нас все пельмени варятся по таймеру. Почему? Потому что если вы переварите белок, то не выделяется сок и пельмень становится резиновым.

Мы такие сумасшедшие. А-ля русский «Макдоналдс», только с пельменями. На полу мы рисовали схемы, чтобы не пересекались потоки персонала. Чтобы увеличить быстроту отдачи и качество. Мы сделали идеальную модель. И вот оно, счастье: получился идеальный продукт.

Франшиза

 
У нас есть такая тема, что люди покупают специальные термосумки и возят наши замороженные пельмени в Москву, Воронеж, Новгород. То есть это тоже уровень — что люди покупают специальные сумки, чтобы элементарно увезти нашу замороженную продукцию.

Арктический фастфуд может быть не только вкусным, но и доступным. Мы решили, что будем создавать сеть, запускать свою франшизу.

smdG2pCUSvs.jpg

В чём наша уникальность? В том, что мы можем работать на 20 квадратных метрах. У наших конкурентов инвестиции в проект составляли от 8 до 12 миллионов рублей. Наша же модель — от 1 до 3 миллионов, в зависимости от формата.

На данный момент мы уже продали две франшизы. Одна из них — в Санкт-Петербурге, вторая — в Мурманске, в другом районе. Чем больше наш продукт пробуют, тем больше мы слышим, что сделали его классным.

u-_g09f9Ydo.jpg

Продукт, которым можно гордиться

 
Каждым пельменем, который у нас есть, я могу гордиться. Несмотря на то, что, казалось бы, мы пришли к производству, отработка каждого вида пельменя занимала до трёх месяцев.

Иногда люди приходили и говорили, что у нас «суши по-мурмански». Пельмени не содержат химических красителей, а всё, что красит их в разные цвета, — это природные ингредиенты. Когда ты их попробуешь, то влюбляешься в них. У нас есть слоган: «Возвращаем веру людей в пельмени».

Кажется, что пельмени — это еда студентов. Несмотря на то что у нас средний чек 360–500 рублей, у нас реально вкусные блюда.

В сентябре у нас была линейка вареников. Мясная и рыбная. Мы сделали два продукта, которые именно нацелены на ЗОЖ. Например, пельмени из безглютеновой муки, без яиц, для вегетарианцев.

enJOsHbh0Lk.jpg

Сейчас появляется всё больше детей и взрослых людей, у которых образуется проблема, связанная с глютеном. Мы понимали, что эту задачу надо решить. Также у нас есть вареники с сыром тофу, которые называются «Тофики», там тоже нет глютена и яиц.

Кроме того, у нас есть акция, что детей до 7 лет мы кормим бесплатно. Для чего мы это делаем? Таким образом популяризируем наш русский национальный продукт. Это то, что у нас прописано в ДНК. Ни бургеры, ни суши у нас в ДНК не прописаны.

Важную роль играет и обратная связь. У нас есть девушка, которая приходит и покупает своему ребёнку, у которого сахарный диабет, пельмени из оленины, потому что от них не поднимается сахар. (в таких случаях следует учитывать особенности организма перед употреблением определённого продукта.)

Наша задача — рассказать как можно большему количеству людей, что арктический фастфуд есть. Он вкусный и полезный. У нас есть и манты, и хинкали, и сырники, и драники. Но, безусловно, наш основной продукт — это пельмени. У нас есть даже супы из пельменей. Я очень люблю наблюдать за реакцией людей, которые первый раз едят наши блюда.

Трудности, с которыми сталкивается бизнес

 
Если ты бизнесмен, то всегда существуют сложности. Самая большая наша сложность — это удалённость региона. Вся посуда у нас перерабатывается. Её мы получаем из Санкт-Петербурга и других регионов. Соответственно, это удорожание, потому что у нас возрастают транспортные расходы. Плюс у нас электричество стоит дорого, но мы с этим справляемся.

Спасибо Корпорации развития Мурманской области и Комитету по туризму Мурманской области. Всегда, когда есть какие-то возможности рассказать о нас или показать, они это делают с огромным удовольствием. Видят, что мы трудоголики.

Мы не пришли сюда для того, чтобы получить деньги. Мы пришли сюда, чтобы популяризировать наш продукт и Мурманский регион.

XUTiOvfrq08.jpg

В договоре у наших партнёров прописано, что они пельмени покупают только нашего завода. Почему? Чтобы, придя в Санкт-Петербурге, в Москве, в Новгороде в пельменную, гости получали везде одно и то же качество и вкус. Как это делают большие сетевые компании. Корпорация монстров в виде KFC и «Макдоналдс». Когда вы видите их логотип, вы понимаете, какой вкус вас там ожидает. У нас задача в том же самом.

Так как пельмени производятся на территории Мурманской области, чем больше у нас будет точек, тем больше налогов будет поступать в бюджет Мурманской области. Мы будем создавать больше рабочих мест. Соответственно, у нас есть ещё социальная ответственность бизнеса перед тем регионом, в котором живём. Мы его любим и развиваем. Хотим, чтобы не только город, но и вся Мурманская область процветала. Чтобы как можно больше людей узнало о том, что Мурманск — это действительно круто.

Рекомендации

Игорь Блискун, шеф-повар: «Порядок на кухне — порядок во всём»

Профессиональная переподготовка

Профессиональная переподготовка

Переходи на новую работу, осваивая смежные отрасли знаний или профессий