«Тех, кто верил и поддерживал меня, было в разы больше пессимистов»: северянка открыла кондитерскую европейского уровня
  • Главная
  • ГО.Медиа
  • ...

«Тех, кто верил и поддерживал меня, было в разы больше пессимистов»: северянка открыла кондитерскую европейского уровня

22 сентября 2022

Рубрики:

БизнесЕда
22 сентября 2022
«Тех, кто верил и поддерживал меня, было в разы больше пессимистов»: северянка открыла кондитерскую европейского уровня

В приграничном посёлке Никель работает очень уютная пекарня-кондитерская Brod. Кафе уже стало достопримечательностью небольшого города. Точку открыла предпринимательница Зоя Радкевич на деньги, которые она получила в рамках беспроцентного займа от «Норникеля». Портал «Город Онлайн» узнал у северянки, сколько потребовалось сил и времени, чтобы осуществить свою мечту.

Кто:

 
Меня зовут Зоя Радкевич, мне 29 лет, по образованию я экономист. Но по призванию — пекарь-кондитер. С недавних пор ещё и шоколатье.

1.jpg

Что:

 
vk.com/pekarnyabrod

Кондитерская-пекарня Brod открылась весной этого года в Никеле. Это единственное место в Печенгском районе, где делают хлеб на живой закваске и круассаны на настоящем сливочном масле. Пекарня также предлагает широкий ассортимент напитков и блюд. Здесь можно купить выпечку с начинкой из северных белых грибов и ягод, а также попробовать крафтовые конфеты с дизайном в стиле северного сияния и белого медведя.

2.jpg

Как всё начиналось

 
Началось всё с обычной детской мечты — открыть свою пекарню-кондитерскую. Вначале я делала хлеб, тортики, конфеты на заказ дома. Но во время пандемии и карантина моя мечта трансформировалась в цель — открыть точку продаж. В итоге поступила в столичную бизнес-школу. В Москве я также обучилась профессиональному мастерству выпечки натурального хлеба у шеф-пекаря Валерия Мещерякова и научилась делать круассаны у кондитера мирового уровня Смбата Тонояна.

Подготовительный период был долгим — два года. Но зато после этого в нашем городе стало наконец пахнуть самой аппетитной выпечкой в крае!

Реализация проекта

 
Открыть бизнес, безусловно, помог «Норникель». Компания выделила мне средства как победительнице конкурса беспроцентных займов — два миллиона четыреста тысяч рублей. Отличный конкурс, его проводят для предпринимателей области, которые готовы работать и создавать рабочие места на территории края. Также я получила грант по программе «Губернаторский стартап» в размере одного миллиона рублей и взяла кредит. В итоге общая стоимость проекта составила три с половиной миллиона рублей. Меня не пугали никакие трудности, быстро заключила договор аренды коммерческого помещения в Никеле и начала ремонт.

3.jpg

Проблемы, с которыми пришлось столкнуться

 
Одна из главных проблем, с которыми я столкнулась, — цены. Последнее время всё дорожало очень быстро. Изначально в проект закладывалась одна сумма, но по итогам получилось в два раза больше. Однако нам повезло — мы успели купить классное оборудование, а это самое важное в производстве еды.

С ремонтом помещения мне помог отец. Мы вместе красили стены, обшивали их деревом, это было трудно и очень затратно по времени, но процесс шёл.

Правда, была проблема — я очень долго не могла найти электриков, которые взялись бы за мой проект, но все эти хлопоты уже позади.

Главная идея заведения

 
Мне хотелось внести что-то новое в культурную жизнь города, изменить стиль жизни северян. Сделать доступным качественный хлеб, кондитерские продукты, дать возможность людям зайти, например, по дороге на работу за вкусным кофе, купить в нашей пекарне только что испечённые круассаны, горячий хлеб, пойти в гости с действительно вкусными десертами или поблагодарить кого-то за услугу коробочкой макарунов. Подарить, наконец, никельчанам то место, где можно уютно, вкусно и красиво провести время.

6 (1).jpg

Концепция и дизайн заведения

 
Название, концепцию и дизайн кондитерской я придумывала вместе со своими сёстрами. Идея нашла отражение в логотипе будущей пекарни — колосок, — потому что мы печём вкусный здоровый хлеб. И название Brod переводится с норвежского как «хлеб». Так что всё сложилось. Никель — приграничный посёлок, к нам всегда приезжало много норвежцев, поэтому название пекарни — это внимание к добрососедским отношениям.

Я очень люблю Скандинавию, поэтому дизайн кондитерской тоже выполнен в скандинавском стиле и даже в меню у нас есть шведские булочки с корицей.

5.jpg

Команда Brod

 
Поначалу я посвящала всё своё свободное время пекарне, сама работала в цеху. Но сейчас делегировала почти все обязанности персоналу, на мне осталась финансовая сторона и закупка сырья. Команда собралась за два месяца. Сейчас у меня в штате двенадцать человек: четыре бариста, два пекаря-слойщика, пекарь-хлебник, два пекаря сдобы, кондитер, SMM-менеджер и уборщица. При приёме на работу у меня не было каких-то особенных, невероятных требований, важнее всего было наличие у сотрудников желания научиться новому, а также следовать нашей идее — внести в маленький город немного современности. Я очень рада, что нашла именно таких людей.

Оригинальное открытие

 
Честно признаюсь, реакция у северян была неоднозначная. Одни поддерживали и ждали открытия, а другие относились негативно из-за иностранного названия, не верили, что мы сможем открыться и будет что-то стоящее. Одно радует — тех, кто верил и поддерживал меня, было в разы больше пессимистов. Само открытие было символичным и оригинальным: вместо традиционной красной ленточки мы вместе с гостями разломили ароматный хлеб, тартин, и все угостились выпечкой.

Около месяца Brod работал в тестовом режиме, со знаменательным событием меня поздравили представители «Норникеля», окружной администрации и центра социальных проектов «Вторая школа».

Лёгкость характера — в бизнес

 
Трудности есть из-за внешних факторов: резкий рост цен и сложности с логистикой из-за удалённости посёлка. А так я сама по себе очень лёгкий и позитивный человек, меня сложно чем-то расстроить, в бизнесе эти черты характера идут мне на руку, потому что на все незначительные рабочие проблемы я просто не обращаю внимания — максимально быстро и качественно их решаю.

4.jpg

Кофе с пожеланиями

 
Мы очень внимательно следим за качеством нашей продукции, поэтому отзывы собираем и читаем всегда. В наших социальных сетях масса положительных отзывов, местные жители, как и туристы, фотографируются на фоне нашего фасада, на летней веранде, снимают наши кофейные стаканчики, на которых мы пишем индивидуальное пожелание каждому гостю. Людям всё нравится.

7 (1).jpg

Пока негативных комментариев и претензий со стороны гостей практически нет. А если и бывают вопросы, то мы всегда отвечаем, разбираемся в ситуации и исправляем её.

Хлеб — всему помощь!

 
С каждого проданного хлеба десять рублей мы планируем направлять на благотворительность. Я просто душой почувствовала, что это необходимо сделать, ведь раньше я сама перечисляла деньги в разные российские благотворительные фонды. А средства, полученные от продажи выпечки, я бы хотела направлять в наши региональные организации и помогать людям.

Обложка:
Алёна Афанасова | kn51.ru

Рекомендации

«Печём с утра до ночи»: история сладкого бренда FancyTasty